01 — Ingredients
小麦と塩、そして水。
厳選した小麦粉、自然塩、清らかな水。 釜揚うどんの素直な美味しさは、よけいな足し算をせず、素材そのものに任せること。 季節ごとに小麦の状態を見極め、もっとも力のある粉を選びとります。
Our Craft
手仕事の、たしかさを。
毎日打ち上げる一玉に、ほんとうの美味しさを宿らせるために。
Our Craft
毎日打ち上げる一玉に、ほんとうの美味しさを宿らせるために。
山田製麺所の釜揚うどんは、夫婦二人で営む小さな店から生まれます。 毎朝、手で生地を踏み、麺台で延ばし、包丁で切り出す。 機械では再現しきれない素朴なコシと、なめらかな喉越しを大切にしています。
目指しているのは、お客さまが最後の一口まで「美味しい」と感じてくださる一杯。 そのために、素材選びから仕込み、釜揚げの瞬間まで、ひとつひとつの工程を丁寧に重ねています。
厳選した小麦粉、自然塩、清らかな水。 釜揚うどんの素直な美味しさは、よけいな足し算をせず、素材そのものに任せること。 季節ごとに小麦の状態を見極め、もっとも力のある粉を選びとります。
生地は気温と湿度で表情を変えます。 指先で硬さを確かめながら、その日のいちばん良い状態を探し出す。 手間はかかりますが、その一手間こそが、もっちりとした噛みしめのコシを生むと信じています。
茹で上がった麺を、水で締めずにそのまま木桶へ。 打ちたて、茹でたての香りを、もっとも瑞々しい状態でお召し上がりいただくのが「釜揚うどん」です。 湯気とともに立ちのぼる小麦の甘みを、ぜひ感じてみてください。
昆布と本枯節をたっぷり使い、毎朝丁寧に引き直すつけ出汁。 釜揚げ立てのうどんを浸せば、出汁の香りがふっと立ちのぼり、麺の甘みを引き立てます。 濃すぎず薄すぎず、麺のためだけに整えた一椀です。
支えてくださる皆さまのおかげで、こうした評価をいただけました。 これからも、変わらず手を動かし続けていきたいと思います。
